Tesadüfen yolda gördüğü bir afişten etkilenerek aşçılığa adım atan Şef Yener Akar, bugün Novotel Trabzon'da Türkiye'nin ve dünyanın dört bir yanından gelen yüzlerce misafire farklı bir yemek deneyimi yaşatıyor. Novotel Trabzon, is ve tatil amaçlı Trabzon’a gelen yerli ve yabancı birçok misafirin ugrak yeri. Otelin verdigi konaklama hizmeti ile birlikte vazgeçilmezlerinden biri de tabii ki mutfagı… Büyük organizasyonlar dısında günde yaklasık 700 kisiye yemek hizmeti verilen Novotel Trabzon’da mutfak sefi olarak çalısan Yener Akar, müsterilerine Türk özellikle de Karadeniz mutfagını tanıtıyor. Asçılık meslegine olan ilginizi ne zaman ve nasıl kesfettiniz? Lise egitiminden sonra tesadüfen bir turizm egitim merkezi afisi gördüm. Bu afisteki bilgiler beni çok etkiledi ve kendime “Ben bu isi yapmalıyım” dedim. Turizm egitim merkezinin sınavında basarılı oldum ve yiyecek üretimi bölümünü kazandım. Okuldaki menüler ve sunumlar çok ilgimi çekti. Kısa sürede çesitli otellerde staj yapma imkânı buldum ve böylelikle mutfak sanatları yasantım baslamıs oldu. Karadeniz mutfagının dünyadaki ve Türkiye’deki öneminden bahsedebilir misiniz? Karadeniz mutfagında yemekler genelde yörede yetistirilen sebze ve deniz ürünlerinden yapılıyor. Bu mutfak, özellikle yöreye gelen misafirler tarafından begenilen ve yemeklerinin geçmisi merak edilen bir mutfak. Karadeniz mutfagı dünyada iyi tanıtılamadıgı için maalesef çok ilgi görmüyor. Ancak, özellikle yabancı misafirlerimiz Karadeniz yemek kültürü ve reçetelerini çok ilginç buluyorlar. Mesela dünyanın her yerinde börek ara sıcak tuzlu börek olarak bilinirken Karadeniz mutfagında Laz böregi serbetli bir tatlıdır. Bu tip seyleri görmek yabancı misafirlere degisik geliyor. Karadeniz mutfagı ile ilgili ne tür çalısmalar yapıyorsunuz? Karadeniz mutfagının kaybolmaya yüz tutmus yemek tariflerine ulasarak bu tarifleri uygulamaya çalısıyoruz ve yöremizi tanıtan menülere ekliyoruz. Genelde yöreye gelen misafirlerin begendigi ve ilgi gösterdigi yemekleri orijinalligini çok bozmadan yöresel bir sekilde sunuyoruz. Bununla birlikte, yörede sunulan bazı eski kökenli yemekleri günümüze adapte ederek Karadeniz mutfagı için yeni tatlar olusturuyoruz. Türk mutfagının dünya mutfakları arasında yerini nasıl degerlendiriyorsunuz? Türk mutfagı, dünyanın sayılı mutfaklarından biri. Hatta, bence Türk mutfagı dünya mutfakları sıralamasında ilk sırada yer almalı. Ulusal mutfagımız olan Türk mutfagı Osmanlı mutfagının bir uzantısı ve çok zengin. Türk mutfagında özellikle Ege’nin zeytinyaglılarının, Antep’in baklavaları ve dondurmalarının, Kayseri’nin pastırma ve sucuk çesitlerinin, Urfa ve Adana’nın kebap çesitlerinin, Bursa’nın Iskender döneri ve köfte çesitlerinin, Karadeniz’in hamsisi ve pide çesitlerinin öne çıktıgını görüyoruz. Novotel Trabzon’un müsteri profilinden ve yemek zevklerinden bahseder misiniz? Misafirlerimiz Novotel Trabzon’u tatil, kongre, is yemekleri ve dügün organizasyonları için tercih ediyor. Otelimizi is amaçlı ziyaret eden misafirlerimiz, porsiyonları daha uygun, hazırlanması hızlı ve lezzetli ürünleri tercih ediyor. Öte yandan, Novotel Trabzon yaz aylarında tatil amaçlı gelen misafirleri agırlıyor. Yazın gelen yabancı misafirler arasında özellikle Iran, Arabistan, Gürcistan, Azerbaycan ve Avrupa’dan gelen grupları agırlıyoruz. Örnegin, Arap misafirlerimiz kebap ve et çesitlerini begeniyorlar. Menülerimizi hazırlarken bu tercihlere dikkat etmeye çalısıyoruz. Novotel Trabzon’da Karadeniz mutfagını tanıtmak üzere neler yapıyorsunuz? Genelde is ve kongre yemeklerinde, otelimizin misafirlerine hazırlanan menülerde Karadeniz mutfagına mutlaka yer veriyoruz. Sunum büfelerinde gösteri amaçlı olarak yöresel lezzetleri de tanıtıyoruz. Yöresel yemekler misafirlerimiz tarafından özellikle talep edildigi için A La Carte menümüzde yöresel yemeklerimiz bulunuyor ve mevsimsel lezzetler misafirlerimize sunuluyor.