Kayseri Novotel Şefi Mesut Bingöl aşçılık kariyerini ve Kayseri Novotel ziyaretçilerinin damak zevkini anlatıyor. Novotel Kayseri Şefi Mesut Bingöl, şimdilerde çok severek yaptığı mesleğinin babasından yadigar kaldığını söylüyor. Babasının kendisine hep bu mesleğin geleceği olan bir meslek olduğunu, kendisini geliştirebilirse, güzel noktalara gelebileceğini söylediğini belirten Bingöl, “Geçen zaman babamı haklı çıkardı ve kendimi geliştirdikçe, hızlı bir şekilde ilerlemeye başladım” diyor. Aşçılık son dönemin popüler mesleklerinden ancak bundan yıllar önce bu denli popüler değildi. Sizi bu mesleğe yönlendiren ne oldu? Aşçılık mesleği aslında tarih boyunca hep popüler bir meslekti, fakat ülkemizde hak ettiği değeri son yıllarda yakalamaya başladı. Bunun ana nedenini ise ülkemizdeki tüketim alışkanlıklarının değişimi olarak açıklayabiliriz. Değişen yaşam koşulları, insanları evde tüketim yerine dışarıda tüketime yönlendirdi. Artan talep ve gelişen rekabet ortamı, işletmeleri sürekli kendilerini yenilemeye zorladı. Bu süreçte en büyük sorumluluk mutfak şeflerine düştü, sürekli yeni bir şeyler üretmek ve ürettiklerini beğendirmek zorunda kaldılar. Yine son yıllarda açılan mutfak okulları, üniversitelerde ilgili bölümlere talebin artması, daha bilgili ve eğitimli bir aşçı neslinin yetişmesine yardımcı oldu. Bununla birlikte son dönemde çok fazla izlenen yemek programları, yarışmalar, gastronomi üzerine yapılan programlardaki artışlar, görsel medya kanalıyla çok fazla kişiye ulaştıkça, aşçılık mesleğinin popülerliğini arttırmaya başladı. Beni ise aşçılık mesleğine yönlendiren, daha önce bu mesleği yapmış olan babam oldu. Kendisi bana hep, bu mesleğin geleceği olan bir meslek oduğunu, kendimi geliştirebilirsem, güzel noktalara gelebileceğimi söyledi. Geçen zaman babamı haklı çıkardı ve kendimi geliştirdikçe, hızlı bir şekilde ilerlemeye başladım. Sizce kişinin yemek alışkanlıklarıyla yemek yapma kabiliyeti arasında nasıl bir paralellik var? Siz kendinizde bu yeteneği nasıl keşfettiniz? Öncelikle iyi yemek yapabilmek için, damak tadınızın da iyi olması gerekir. Bu da kişinin yemek alışkanlıklarıyla, yemek yapma kabiliyetinin arasında paralellik olduğunu gösterir. Fakat damak tadı iyi olan herkesin, iyi yemek yapabileceğini söylemek doğru olmaz. İyi yemek yapmak yetenek ve eğitim ister. Yeteneğiz yok ise aşçılık sizin için hobiden öteye geçemez. Ben aşçılık mesleğine başlamadan öncede çeşitli meslek dallarında bulundum, çalıştığım atölyede çalışan arkadaşlarıma gönüllü olarak yemekler hazırlardım, hazırladığım yemeklerin övgü alması beni yemek yapmayı hobiden öteye götürmek adına cesaretlendirdi. Otel mutfağı sizce neden önemlidir? Bir otelin kalbi mutfağıdır desek abartmış olmayız. Günümüzde yemek yemek fiziki bir ihtiyaç olmaktan çok ötede, beğenilmeyen bir akşam yemeği ya da sabah kahvaltısı, misafirinizin bir sonraki konaklamada otelinizi tekrar tercih etmemesine neden olabiliyor. Biz bunun tam tersini yapmak için çabalıyoruz, yemeklerimizden tatmak için otelimizde konaklamayı tercih eden çok sayıda misafirimiz mevcut. Uluslararası alana hitap eden bir sektörde çalışıyorsunuz. Sizin uzmanlaştığınız bir mutfak var mı? Uluslararası bir menü ile hizmet verdiğimiz için bütün mutfaklara hakim olduğumu söyleyebilirim. Fakat ben tam bir Osmanlı mutfağı hayranıyım. Osmanlı mutfağı çok geniş ve bol seçenekli bir mutfak, tam anlamıyla Osmanlı mutfağına hakim olan bir şef, tüm dünya mutfaklarına yakın demektir. Sizce Kayseri Novotel müşterisinin kendine has bir damak zevki var mı? Sizlerin de tahmin edeceği gibi ilk defa Kayseri Novotel’e gelen misafirlerimiz öncelikli olarak yörenin lezzetlerini tatmak istiyorlar. Bunların da başında Kayseri mantısı, pastırma, sucuk ve et yemekleri geliyor. Tabi bununla birllikte yerel misafirlerimiz de, farklı tatlar denemek istiyorlar. Menülerimizi hazırlarken mutlaka misafirlerimizin bu beklentilerini karşılamayı hedefliyoruz. Sizce yemekte Ar-Ge ve inovasyon nasıl oluyor? Sizin keşfettiğiniz yeni lezzetler var mı? Yemekte Ar-Ge ve inovasyon sürekli araştırmaktan geçiyor. Ben elimden geldiğince gastronomi üzerine yeni çıkan kitap ve dergileri okumaya, televizyon programlarını takip etmeye çalışıyorum. Bununla birlikte uluslararası fuarları takip ederek, sadece lezzet olarak değil sunumlarla ilgili yenilikleri de, hemen keşfetmeye çalışıyorum. Özellikle et marinasyonu konusunda, yeni seçenekler deniyorum, bilinmeyen ve ya az kullanılan baharatlar ve sebzelerle yeni lezzetler oluşturmaya çalışıyorum. Bunun yanında farklı mutfakları bir araya getirerek, füzyon çalışmaları yapıyorum.