Türk mutfağının en vazgeçilmez tatlarından biridir helva. Osmanlı'da artık sadece bir yiyecek olmaktan çıkarak sosyal bir olgu haline gelmiş; keyfin, sevincin, bilimin, kültürün, şiirin, nüktenin, tanışmanın, kutlamanın sebebi olmuş. Türkiye'de helva denince akla ilk gelen markalardan biri de Koska Helvacısı oluyor. 1900'lü yıllarda kurulan ve bugün aynı aileden farklı iki şirket tarafından devam eden markanın hikayesini Merter Helva Sanayi yani nazar boncuklu Koska Yönetim Kurulu Üyesi Emin Dindar ile konuştuk. Bize bu lezzetin ve geçmişi 100 yıllara dayanan bir aile şirketini gelecek kuşaklara taşımanın sırrını anlattı. Koska Helvacısı Türkiye’nin en eski markalarından biri… Yıllar önce yeni bir yapılanma oldu. Bu süreçte neler değişti? 1900’lü yılların başında temelleri atılmış olan firmamız halen aynı aile tarafından yönetilmektedir. Bugün 4.kuşağın yönetiminde olan Koska’yı sağlıklı bir şekilde bizden sonraki kuşaklara taşımak birinci hedeflerimizden. Çünkü yaklaşık 30 sene evvel bizden önceki kuşakta kardeşler farklı görüşleri neticesinde, anlaşamayarak ayrılmışlar. O tarihten itibaren müşterek marka olan Koska’yı birbirinden tamamen bağımsız iki ayrı firma olarak kullanmaya devam ediyoruz. Son yıllarda bu ortak kullanım tüketicilerimiz tarafında bazı karışıklığa yol açmaktaydı. Zaman zaman önemli karışıklığa sebep olan bu soruna çözüm bulmak amacı ile kullandığımız Koska logosunun ‘O’ harfinin içirisine nazar boncuğu yerleştirdik. Yaklaşık yedi sene önce yaptığımız bu değişiklikle firmamız Merter Helva Sanayi’nin müşteri nezdinde ayırt edilmesini sağladık. O tarihten itibaren ürettiğimiz tüm ürünlerde bu nazar boncuklu Koska logosunu kullanıyoruz. Bu değişim müşterilerimiz tarafından gayet olumlu bir şekilde karşılandı. Artık iki firma arasındaki farkı daha rahat ayırt etme şansı buldular. Şirketinizde bir aile anayasası hazırlandı. Aile anayasasına neden ihtiyaç duyuldu? Bu bağlamda aile şirketlerine neler tavsiye edersiniz? 30 sene evvelki aile ayrılmasının bizden sonraki kuşaklarda tekrar etmemesi için ciddi çalışmalar yaptık. Gerçek anlamda kurumsallaşmak için baya çaba sarf ettik, etmeye de devam ediyoruz. Bu kurumsallaşma aşamasının en önemli adımlarından biri aile anayasasıydı. Danışmanımız sayesinde mümkün olduğu kadar tüm aile bireylerinin haklarını koruyarak, günümüzdeki ve gelecek kuşaklardaki yönetimin nasıl olması gerektiğini maddeler halinde yazdık. Şu andaki yönetim dağılımını nasıl daha sağlıklı yapabiliriz diye çok düşündük. Bununla birlikte bizden sonraki jenarasyonların şirketimize nasıl daha faydalı olabileceği konusunda önemli fikirler oluşturduk. Bugünlerde yapmış olduğumuz bu düzenlemenin ne kadar iyi olduğunu şimdi daha iyi gözlemlemekteyiz. Helva Türk geleneğinde çok önemli bir yere sahip. Bizlere kısaca helvanın tarihinden ve Koska Helvacısı’nın kuruluşundan bahseder misiniz? Helva; Arapça kökenli hulviyyat (tatlı yemekler) veya halaviyyat kelimesinden gelmektedir. Hulv; tatlı, hoş ve güzel anlamına gelir. Helva, Türk kültür tarihinde bir tatlı olmaktan çıkıp gelenek haline gelmiştir. Osmanlı mutfağına dayanan bu gelenek aslında bir sosyal olgudur. Osmanlı sarayında helva; keyfin, sevincin, bilimin, kültürün, şiirin, nüktenin, tanışmanın, kutlamanın sebebi olmuştur. Helva yeme bahanesiyle helva sohbetleri düzenlenmiş ve aydın kişilerin yetişmesine vesile olmuştur. Helva sadece sarayda yapılan bir tatlı değildi. Anadolu’nun dört bir tarafında çok sayıda helvacı vardı. Koska’nın geçmişi de 1900’lü yılların başında Denizli’de Hacı Emin Bey’in faaliyet gösterdiği helvacı dükkânına kadar uzanıyor. Baba mesleğini sürdüren Halil İbrahim Adil Dindar 1930 yılında oğulları ile birlikte İstanbul’a gelerek Koska semtinde bir dükkân açar. Üretilen helvalar, lokumlar ve tatlılar o kadar beğenilir ki insanlar arasında Koska helvacısı olarak anılmaya başlar. Sonrasında aile Koska ismini tescil ettirerek ürünlerinin markası olarak kullanmaya başlar. 110 yıldır yüzde yüz yerli sermayeli bir aile şirketi olarak yolumuza devam ediyoruz. 100 yılı aşkın bir marka algısı olan Koska’nın geçmişten bugüne halihazırda tüketicilerine sunduğu aynı lezzetler var mı? Bugün helva denilince ilk akla gelen marka Koska. Yüzyıllık yolculuğumuza helva ile başladık. Bugün de helva en çok tercih edilen ürünlerimiz arasında. Değişen teknoloji ve yaşam şekilleri birçok şeyi değiştirdi. Küçük bir helvacı dükkanı iken bugün Avcılar Ambarlı’da son teknoloji ile donatılmış, entegre üretim tesislerinde 350 çeşit ürün üretiyoruz. Birçok şey değişti ama 1900’lü yıllardan bu güne değişmeyen tek şey lezzet ve kalitemiz. İlk kurulduğu günden bu yana aynı lezzet ve kalitede üretim yapabilmek firmamızın neredeyse yazılı olmayan bir kuralı. Bayrağı bir önceki nesilden devralan her birey bunun bilinciyle hareket ederek yoluna devam ediyor. Çok eski tarihlerden beri müşterilerimizin alışık olduğu lezzetlerimizde herhangi bir değişiklik olmaması en önem verdiğimiz unsurlardan. Teknolojinin kolaylıklarından sonuna kadar faydalanıyoruz fakat ürünlerimizin lezzet ve kıvamında herhangi bir değişiklik gerektiren otomasyona üretimimizde yer vermiyoruz. Bu yapmış olduğumuz titiz çalışmaların tek amacı müşterilerimizin memnun olması. Bu amaçla kendimizi sürekli geliştirmeye devam ediyoruz. Tüketiciler tarafından en çok ilgi gören ürünler neler? Koska olarak geleneksel lezzetleri modern yorumlarla her kesimden tüketicinin beğenisine sunuyoruz. Gelişen teknoloji ve değişen yaşam koşulları insanların beslenme alışkanlıklarını değiştirmiş durumda. Tüketici artık daha pratik ama daha sağlıklı ürünlere kolay ulaşabilmek istiyor. Organik ve doğal ürünlere de ilgi fazlasıyla artmakta. Koska olarak tüketicinin isteğine cevap vermeye çalışıyoruz. Ürünlerimizi hem geleneksel damak tadımıza uygun hem de ihtiyaca cevap veren nitelikte tüketiciyle buluşturuyoruz. Bu nedenle ürün yelpazemize organik, diyabetik ve şeker ilavesiz ürünleri de ekledik. Özellikle çocukların sağlıklı beslenmesi konusunda çalışmalar yapmaktayız. Bunun için en güzel örnek Koska süper ikili tahin pekmez karışımlarımız. Bu ürünümüz tüketici tarafından o kadar beğenildi ki birçok anne babadan sayısız teşekkür bildirileri aldık. Bu süper ikili ürünümüzü okulda, sporda, yolculukta, kısacası her canınızın çektiğinde tüketilebilsin diye farklı gramaj ve pratik ambalajlarda piyasaya sunduk. Diyabetik ürünlerimizde oldukça ilgi görüyor. Türk Diyabet Vakfı ile yaptığımız ortaklaşa çalışmalar sonucu diyabet hastalarının ve şeker hassasiyeti olan insanların bir öğünde 40 gr diyabetik ürünlerimizden tükettiklerinde insülin değerlerinde herhangi bir değişme olmadığı görüldü. Üzüm suyu konsantresi ile tatlandırdığımız şeker ilavesiz reçellerimizde tüketici için bir iyi alternatif.